Chcete-li jídlo, které patří Tenerife, vyjeďte od severního pobřeží do vnitrozemí a hledejte guachinche. Ne jídelnu u moře s jídelním lístkem v šesti jazycích. Rodinné místo vedle vinice nebo v obyčejné hospodářské budově, s džbánem vlastního vína a krátkým seznamem jídel z kuchyně.
Začalo to jako způsob, jak prodat sklizeň
Guachinche není jen rustikální restaurace, která si nechala starý nábytek. Tradiční je vázané na vinaře. Dveře se otevíraly, aby se prodalo víno z vlastních hroznů toho roku. Jídlo šlo s ním, protože u džbánu s prázdným talířem nikdo dlouho nesedí.
Slovo došlo dál než zvyk. Spousta obyčejných restaurací už píše guachinche na vývěsní štít. V roce 2013 vláda Kanárských ostrovů vedla čáru. Dekret 83/2013 se týká dočasného prodeje vína z vlastní sklizně držitele a jednoduchých kuchyní, kde se ten prodej děje. Kdo nalévá cizí víno, má otevřeno celý rok nebo vede dlouhý lístek, je restaurace. Platí pro ni běžná pravidla pohostinství.
Podle toho dekretu musí víno pocházet z vinic, které držitel vlastní nebo obhospodařuje, a musí ho vyrobit on. Dveře smějí zůstat otevřené nejvýš čtyři měsíce a zavřou se, když to víno dojde. Vařené jídlo je omezené na tři chody, plus nakládané věci, ořechy a ovoce z hospodářství nebo z okolí. K pití je to víno a voda. Každý rok držitel oznámí ostrovní radě, kdy otevře a kdy zavře. U hlavního vchodu musí být vidět úřední tabulka.
Proč jich je na severu tolik
Víno patří k Tenerife od doby krátce po dobytí a v 16. století už ostrov opouštělo směrem do Evropy. Sopečná půda, výška a řada malých podnebí daly hlavně severu důvod sázet dál. Rodiny s několika terasami révy potřebovaly prodat sklizeň, aniž by z domu udělaly restauraci. Otevřely místnost, nalily své víno a uvařily k němu malou sadu jídel. Jídlo se stalo důvodem zůstat.
Tacoronte-Acentejo je jedna ze starých vinařských oblastí. Kolem ní jsou La Orotava, Santa Úrsula, La Matanza de Acentejo, Tacoronte, La Victoria de Acentejo a El Sauzal obvyklý terén. Kopce zvyk vysvětlují: réva, staré domy, zelené terasy a úzké silnice mezi vesnicemi. Turistické stránky Tenerife kladou stejný shluk na sever a popisují guachinche jako rodinnou kuchyni pro víno samotného pěstitele.
Co přijde na stůl
Tabule je krátká schválně. Co dostanete, záleží na domě a na dni. Tohle jsou talíře, které lidé myslí, když mluví o guachinche.
Papas arrugadas jsou malé brambory vařené ve velmi slané vodě, dokud slupka nesvraští, a podávají se s mojo. Červené mojo je paprikové. Zelené mojo je koriandrové.
Queso asado je místní sýr, často kozí, ohřátý na plotně, dokud zvenku nechytne barvu, obvykle s mojo vedle.
Carne fiesta je vepřové nakrájené nadrobno, naložené v česneku, bylinkách a koření a potom osmažené.
Conejo en salmorejo je králík v kanárské marinádě: česnek, římský kmín, ocet, paprika, olej a bylinky. Není to studená rajčatová polévka, které pevninské Španělsko říká salmorejo.
Koza se objevuje dušená. Costillas con piña jsou vepřová žebírka s bramborami a piña de millo, tedy kukuřičným klasem. V téhle kuchyni piña neznamená ananas.
Chléb je tam proto, aby omáčka nezůstala na talíři. Džbán domácího vína udělá zbytek. Když je dezert, bude jednoduchý.
Víno je celý smysl
V místě, které dekret opravdu dodržuje, je víno ve džbánu z toho hospodářství, ne ze seznamu lahví odjinud. Tištěný lístek nemusíte dostat. Někdo se zeptá červené nebo bílé a džbán přijde. Tak se to dělávalo.
Proč je uložené místo zavřené
Tohle je omyl. Kamarád pošle jméno, vyjedete z jihu a okenice jsou měsíce zavřené. U regulovaného guachinche to může být přesně tak, jak to má být. Sezónou je víno. Mnoho domů otevírá, když je nové víno hotové, často od konce listopadu, a zůstává otevřených do března nebo dubna, ale ta data nejsou zákon. Zákon jsou čtyři měsíce, pak konec, a dřív, když víno dojde. Spolehlivá kontrola je oznámení na dveřích nebo telefon, než přejedete ostrov.
Jak poznat ta regulovaná
Hledejte tabulku u dveří, tabuli s pár jídly a víno z toho domu. Plný restaurační lístek, koktejly a police dovezených lahví znamenají, že jste v restauraci, které se líbí slovo guachinche. Jídlo tam pořád může být dobré. Je to jiné odpoledne. Dekret existuje proto, aby se ty dvě věci neprodávaly jako totéž.
Pár jmen z místního seznamu
Když je rozdíl jasný, užitečný další krok je pomalá smyčka severem. Mezi jmény, která se objevují u místních stolů, jsou Guachinche Casa Mi Suegra, Guachinche Romance, Mesón El Monasterio, Bar Teno Alto La Venta, Bodegón Vargas, Bar Juan Luis, Restaurante Mundial 82, Terraza La Piñata, Restaurante Historias Para No Dormir, Restaurante La Cueva a Bar Tasca Tonazaro.
Neukládejte každé z nich jako regulované guachinche. Některá jsou obyčejné kanárské bary, bodegony a restaurace na stejné silnici: místní jídlo, prostá místnost, oběd, který se protáhne. Regulovaná verze je pořád víno držitele, krátký lístek a dveře, které se zavřou se sklizní.
Berete jména jako hrst možností, ne jako seznam k dokončení. Vyberte jednu obec, jeďte pomalejší silnicí a všímejte si, kde sedí rodiny, hlavně v neděli. U sezónních domů zkontrolujte dny otevření, než z cesty uděláte program dne. Z Costa Adeje nebo Los Cristianos mapa sever podceňuje. Nechte si rezervu.
Jaká je místnost
Židle nemusí ladit. Ceny mohou být na tabuli. Můžete koukat na révu nebo na stěnu přestavěného skladu. Nic z toho není selhání místa. Guachinche je pracovní kuchyně při sklizni a radost je u dlouhého stolu: pár sdílených talířů, domácí víno a bez rozpisu dalšího chodu.
Den u bazénu na jihu je pořád dobrý den. Severní kopce jsou způsob, jakým se ostrov stane větším než hotelový pás. Jedete vinicemi a starými domy a pak někdo postaví na stůl papas arrugadas, mojo a džbán.
FAQ
Co je guachinche?
Sezónní rodinná kuchyně na Tenerife, otevřená proto, aby držitel prodal víno z vlastní sklizně, s pár domácími jídly k tomu.
Kdy mají guachinche otevřeno?
Dekret 83/2013 omezuje regulované guachinche na čtyři měsíce v roce a musí zavřít, když dojde víno držitele. Mnohá otevírají od konce listopadu do března nebo dubna. Podívejte se na dveře nebo zavolejte, než vyrazíte.
Co mám objednat?
Papas arrugadas s mojo, queso asado, carne fiesta, conejo en salmorejo, dušenou kozu nebo žebírka s kukuřicí a bramborami. Sdílejte je a vezměte domácí víno.
Je kanárské salmorejo studená rajčatová polévka?
Ne. Na Tenerife je salmorejo marináda na králíka: česnek, římský kmín, ocet, paprika, olej a bylinky. Rajčatová polévka toho jména patří pevninskému Španělsku.
Co znamená piña na lístku guachinche?
U costillas con piña to znamená piña de millo, kukuřičný klas, podávaný se žebírky a bramborami. Ananas to neznamená.
Jak poznám, že je to regulované guachinche?
Hledejte úřední tabulku, víno z toho hospodářství, nejvýš tři vařená jídla a vodu místo plného baru. Dlouhý lístek a dovezené lahve znamenají restauraci, která používá jméno.
Zdroje pro ověření faktů
Sdílet tento článek