Wenn Sie ein Essen wollen, das zu Teneriffa gehört, fahren Sie von der Nordküste ins Land und suchen Sie einen Guachinche. Kein Speisesaal an der Uferpromenade mit einer Karte in sechs Sprachen. Ein Familienort neben einem Weinberg oder in einem schlichten Wirtschaftsgebäude, mit einem Krug eigenen Weins und einer kurzen Liste aus der Küche.
Es begann als Weg, die Ernte zu verkaufen
Ein Guachinche ist nicht bloß ein rustikales Restaurant mit alten Möbeln. Der überlieferte hängt an einem Winzer. Die Tür ging auf, um den Wein aus den eigenen Trauben dieses Jahres zu verkaufen. Das Essen kam dazu, weil niemand lange vor einem Krug sitzt, wenn der Teller leer bleibt.
Das Wort ist weiter gereist als die Sache. Viele gewöhnliche Restaurants schreiben inzwischen Guachinche ans Schild. 2013 zog die Regierung der Kanarischen Inseln eine Grenze. Das Decreto 83/2013 regelt den zeitlich begrenzten Verkauf von Wein aus der eigenen Ernte des Inhabers und die schlichten Küchen, in denen dieser Verkauf stattfindet. Wer fremden Wein ausschenkt, das ganze Jahr offen hat oder eine lange Karte führt, ist ein Restaurant und unterliegt den normalen Gaststättenregeln.
Nach diesem Dekret muss der Wein von Weinbergen stammen, die der Inhaber besitzt oder bewirtschaftet, und der Inhaber muss ihn selbst keltern. Die Tür darf höchstens vier Monate offen bleiben und schließt, wenn dieser Wein alle ist. Gekochtes Essen ist auf drei Gerichte begrenzt, dazu Eingelegtes, Nüsse und Obst vom Hof oder aus der Gegend. Getränke sind dieser Wein und Wasser. Jedes Jahr meldet der Inhaber dem Inselrat, wann geöffnet und wann geschlossen wird. Eine amtliche Plakette muss am Haupteingang sichtbar sein.
Warum es im Norden so viele gibt
Wein gehört zu Teneriffa seit kurz nach der Eroberung, und im 16. Jahrhundert verließ er die Insel bereits in Richtung Europa. Vulkanischer Boden, Höhe und eine Reihe kleiner Klimazonen gaben vor allem dem Norden einen Grund, weiter zu pflanzen. Familien mit ein paar Terrassen Reben brauchten einen Weg, die Ernte zu verkaufen, ohne das Haus in ein Restaurant zu verwandeln. Sie öffneten einen Raum, schenkten ihren Wein aus und kochten ein kleines Sortiment dazu. Das Essen wurde zum Grund, sitzen zu bleiben.
Tacoronte-Acentejo ist eines der alten Weinbaugebiete. Drumherum sind La Orotava, Santa Úrsula, La Matanza de Acentejo, Tacoronte, La Victoria de Acentejo und El Sauzal das übliche Gebiet. Die Hügel erklären die Gewohnheit: Reben, alte Häuser, grüne Terrassen und schmale Straßen zwischen den Dörfern. Die Tourismusseiten Teneriffas legen dieselbe Gruppe in den Norden und beschreiben den Guachinche als Familienküche für den Wein des Winzers.
Was auf den Tisch kommt
Die Tafel ist absichtlich kurz. Was es gibt, hängt vom Haus und vom Tag ab. Das sind die Teller, die Leute meinen, wenn sie von einem Guachinche sprechen.
Papas arrugadas sind kleine Kartoffeln, in sehr salzigem Wasser gekocht, bis die Schale runzelt, dann mit Mojo serviert. Rotes Mojo ist das mit Paprika. Grünes Mojo ist das mit Koriander.
Queso asado ist lokaler Käse, oft Ziege, auf der Platte erhitzt, bis die Außenseite Farbe nimmt, meist mit Mojo daneben.
Carne fiesta ist klein geschnittenes Schweinefleisch, mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mariniert und dann gebraten.
Conejo en salmorejo ist Kaninchen in der kanarischen Marinade aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig, Paprika, Öl und Kräutern. Es ist nicht die kalte Tomatensuppe, die das spanische Festland Salmorejo nennt.
Ziege kommt als Schmorgericht. Costillas con piña sind Schweinerippchen mit Kartoffeln und Piña de millo, also Maiskolben. In dieser Küche bedeutet Piña nicht Ananas.
Brot liegt da, damit die Sauce nicht auf dem Teller bleibt. Ein Krug Hauswein erledigt den Rest. Wenn es einen Nachtisch gibt, ist er schlicht.
Der Wein ist der ganze Sinn
In einem Haus, das das Dekret wirklich einhält, kommt der Wein im Krug von diesem Hof, nicht von einer Liste fremder Flaschen. Eine gedruckte Karte bekommen Sie vielleicht nicht. Jemand fragt rot oder weiß, und der Krug kommt. So wurde es früher gemacht.
Warum das gespeicherte Lokal zu ist
Das ist der Fehler. Ein Freund schickt einen Namen, Sie fahren aus dem Süden hinauf, und die Läden sind seit Monaten zu. Bei einem geregelten Guachinche kann genau das so vorgesehen sein. Die Saison ist der Wein. Viele Häuser öffnen, wenn der neue Wein fertig ist, oft ab Ende November, und bleiben bis in den März oder April offen, aber diese Daten sind kein Gesetz. Das Gesetz sind vier Monate, dann Schluss, und früher, wenn der Wein alle ist. Der verlässliche Blick ist der Zettel an der Tür oder ein Anruf, bevor Sie die Insel durchqueren.
Woran man die geregelten erkennt
Achten Sie auf die Plakette an der Tür, eine Tafel mit wenigen Gerichten und Wein aus diesem Haus. Eine volle Restaurantkarte, Cocktails und ein Regal importierter Flaschen heißen: Sie sind in einem Restaurant, dem das Wort Guachinche gefällt. Das Essen kann trotzdem gut sein. Es ist ein anderer Nachmittag. Das Dekret gibt es, damit die beiden nicht als dasselbe verkauft werden.
Ein paar Namen von einer lokalen Liste
Wenn der Unterschied klar ist, ist der nützliche nächste Schritt eine langsame Runde durch den Norden. Namen, die an lokalen Tischen fallen, sind Guachinche Casa Mi Suegra, Guachinche Romance, Mesón El Monasterio, Bar Teno Alto La Venta, Bodegón Vargas, Bar Juan Luis, Restaurante Mundial 82, Terraza La Piñata, Restaurante Historias Para No Dormir, Restaurante La Cueva und Bar Tasca Tonazaro.
Legen Sie nicht jeden davon als geregelten Guachinche ab. Manche sind gewöhnliche kanarische Bars, Bodegones und Restaurants an derselben Art Straße: lokales Essen, ein schlichter Raum, ein Mittagessen, das sich hinzieht. Die geregelte Fassung bleibt der Wein des Inhabers, eine kurze Karte und eine Tür, die mit der Ernte zugeht.
Nehmen Sie die Namen als eine Handvoll Möglichkeiten, nicht als Liste zum Abhaken. Wählen Sie eine Gemeinde, nehmen Sie die langsamere Straße und achten Sie darauf, wo Familien sitzen, besonders sonntags. Bei den saisonalen Häusern prüfen Sie die Öffnungstage, bevor die Fahrt zum Inhalt des Tages wird. Von Costa Adeje oder Los Cristianos aus unterschätzt die Karte den Norden. Lassen Sie Puffer.
Wie der Raum ist
Die Stühle passen vielleicht nicht zusammen. Die Preise stehen vielleicht auf einer Tafel. Sie schauen vielleicht auf Reben oder auf die Wand eines umgebauten Lagerschuppens. Nichts davon ist ein Mangel des Orts. Ein Guachinche ist eine Arbeitsküche an einer Ernte, und das Vergnügen ist der lange Tisch: ein paar geteilte Teller, der Hauswein, und kein Zeitplan für den nächsten Gang.
Ein Tag am Pool im Süden ist immer noch ein guter Tag. Die Hügel im Norden machen die Insel größer als den Hotelstreifen. Sie fahren durch Reben und alte Häuser, dann stellt jemand Papas arrugadas, Mojo und einen Krug auf den Tisch.
FAQ
Was ist ein Guachinche?
Eine saisonale Familienküche auf Teneriffa, geöffnet, damit der Inhaber Wein aus der eigenen Ernte verkaufen kann, mit ein paar hausgemachten Gerichten dazu.
Wann haben Guachinches offen?
Das Decreto 83/2013 begrenzt einen geregelten Guachinche auf vier Monate im Jahr, und er muss schließen, wenn der Wein des Inhabers alle ist. Viele öffnen von Ende November bis März oder April. Schauen Sie an die Tür oder rufen Sie an, bevor Sie fahren.
Was soll ich bestellen?
Papas arrugadas mit Mojo, Queso asado, Carne fiesta, Conejo en salmorejo, geschmorte Ziege oder Rippchen mit Mais und Kartoffeln. Teilen Sie sie und nehmen Sie den Hauswein.
Ist kanarischer Salmorejo eine kalte Tomatensuppe?
Nein. Auf Teneriffa ist Salmorejo die Marinade für das Kaninchen: Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig, Paprika, Öl und Kräuter. Die Tomatensuppe dieses Namens gehört zum spanischen Festland.
Was bedeutet Piña auf einer Guachinche-Karte?
Bei Costillas con piña meint es Piña de millo, den Maiskolben, zu den Rippchen und Kartoffeln. Ananas ist damit nicht gemeint.
Woran erkenne ich einen geregelten Guachinche?
Achten Sie auf die amtliche Plakette, Wein von diesem Hof, höchstens drei gekochte Gerichte und Wasser statt einer vollen Bar. Eine lange Karte und importierte Flaschen bedeuten ein Restaurant, das den Namen benutzt.
Quellen zur Faktenprüfung
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