Если вам нужна еда, которая принадлежит Тенерифе, уезжайте от северного берега вглубь острова и ищите гуачинче. Не зал у моря с меню на шести языках. Семейное место рядом с виноградником или в простом хозяйственном доме, с кувшином своего вина и коротким списком блюд с кухни.
Это началось как способ продать урожай
Гуачинче — это не просто деревенский ресторан, который оставил старую мебель. Настоящее связано с виноделом. Дверь открывали, чтобы продать вино из собственного винограда этого года. Еда шла вместе с ним, потому что у кувшина с пустой тарелкой долго не сидят.
Слово ушло дальше, чем сам обычай. Многие обычные рестораны уже пишут guachinche на вывеске. В 2013 году правительство Канарских островов провело границу. Декрет 83/2013 регулирует временную продажу вина собственного урожая владельца и простые кухни, где эта продажа идёт. Кто наливает чужое вино, работает круглый год или держит длинное меню, тот ресторан. На него распространяются обычные правила общепита.
По этому декрету вино должно быть с виноградников, которыми владелец владеет или которые обрабатывает, и делать его должен он сам. Дверь может быть открыта не больше четырёх месяцев и закрывается, когда это вино кончается. Горячих блюд не больше трёх, плюс соленья, орехи и фрукты с хозяйства или из округи. Пить можно это вино и воду. Каждый год владелец сообщает островному совету, когда открывается и когда закрывается. У главного входа должна быть видна официальная табличка.
Почему на севере их так много
Вино стало частью Тенерифе вскоре после завоевания, а в XVI веке уже уходило с острова в Европу. Вулканическая почва, высота и череда маленьких климатов дали северу причину сажать дальше. Семьям с несколькими террасами лозы нужен был способ продать урожай, не превращая дом в ресторан. Они открывали комнату, наливали своё вино и готовили к нему небольшой набор блюд. Еда стала поводом остаться.
Tacoronte-Acentejo — один из старых винодельческих районов. Вокруг него Ла-Оротава, Санта-Урсула, Ла-Матанса-де-Асентехо, Такоронте, Ла-Виктория-де-Асентехо и Эль-Саусаль — обычная местность. Холмы объясняют привычку: лоза, старые дома, зелёные террасы и узкие дороги между посёлками. Туристические страницы Тенерифе ставят ту же группу на север и описывают гуачинче как семейную кухню для вина самого винодела.
Что приносят на стол
Доска короткая нарочно. Что будет, зависит от дома и от дня. Вот блюда, которые имеют в виду, когда говорят о гуачинче.
Papas arrugadas — это мелкий картофель, сваренный в очень солёной воде, пока кожица не сморщится, и поданный с мохо. Красный мохо — перечный. Зелёный мохо — с кинзой.
Queso asado — местный сыр, часто козий, прогретый на плите, пока снаружи не возьмёт цвет, обычно с мохо рядом.
Carne fiesta — свинина, нарезанная мелко, замаринованная с чесноком, травами и специями, а потом обжаренная.
Conejo en salmorejo — это кролик в канарском маринаде: чеснок, зира, уксус, паприка, масло и травы. Это не холодный томатный суп, который на материковой Испании называют сальморехо.
Коза бывает тушёной. Costillas con piña — это свиные рёбра с картофелем и piña de millo, то есть кукурузным початком. На этой кухне piña не значит ананас.
Хлеб лежит для того, чтобы соус не остался на тарелке. Кувшин домашнего вина делает остальное. Если есть десерт, он будет простым.
Вино и есть весь смысл
В месте, которое и правда следует декрету, вино в кувшине с этого хозяйства, а не из списка чужих бутылок. Печатного списка может не быть. Спрашивают красное или белое, и приносят кувшин. Так это и делали.
Почему сохранённое место закрыто
Вот в чём ошибка. Друг присылает название, вы едете с юга, а ставни закрыты уже несколько месяцев. Для регулируемого гуачинче так и должно быть. Сезон — это вино. Многие дома открываются, когда новое вино готово, часто с конца ноября, и работают до марта или апреля, но эти даты не закон. Закон — четыре месяца, потом стоп, и раньше, если вино кончилось. Надёжная проверка — объявление на двери или звонок, прежде чем пересекать остров.
Как отличить те, что по правилам
Ищите табличку у двери, доску с несколькими блюдами и вино этого дома. Полное ресторанное меню, коктейли и полка привозных бутылок значат, что вы в ресторане, которому нравится слово guachinche. Еда там всё равно может быть хорошей. Это другой день. Декрет существует, чтобы эти две вещи не продавали как одну.
Несколько имён из местного списка
Когда разница ясна, полезный следующий шаг — медленный круг по северу. Среди имён, которые всплывают за местными столами: Guachinche Casa Mi Suegra, Guachinche Romance, Mesón El Monasterio, Bar Teno Alto La Venta, Bodegón Vargas, Bar Juan Luis, Restaurante Mundial 82, Terraza La Piñata, Restaurante Historias Para No Dormir, Restaurante La Cueva и Bar Tasca Tonazaro.
Не записывайте каждое из них как регулируемое гуачинче. Часть — обычные канарские бары, бодегоны и рестораны на той же дороге: местная еда, простая комната, обед, который затягивается. Регулируемый вариант — это по-прежнему вино владельца, короткое меню и дверь, которая закрывается вместе с урожаем.
Держите имена как горсть вариантов, а не как список, который надо закрыть. Выберите один муниципалитет, поезжайте более медленной дорогой и смотрите, где сидят семьи, особенно в воскресенье. У сезонных домов проверьте дни работы, прежде чем делать дорогу смыслом дня. Из Коста-Адехе или Лос-Кристианос карта недооценивает север. Оставьте запас.
Какая там комната
Стулья могут не подходить друг к другу. Цены могут быть на доске. Вы можете смотреть на лозу или на стену переделанного склада. Ничто из этого не недостаток места. Гуачинче — рабочая кухня при урожае, и удовольствие в длинном столе: несколько общих тарелок, домашнее вино и без расписания следующего блюда.
День у бассейна на юге по-прежнему хороший день. Северные холмы делают остров больше курортной полосы. Вы едете среди лозы и старых домов, а потом кто-то ставит на стол papas arrugadas, мохо и кувшин.
FAQ
Что такое гуачинче?
Сезонная семейная кухня на Тенерифе, открытая, чтобы владелец продал вино собственного урожая, с несколькими домашними блюдами рядом.
Когда открываются гуачинче?
Декрет 83/2013 ограничивает регулируемое гуачинче четырьмя месяцами в году, и оно должно закрыться, когда вино владельца кончится. Многие открываются с конца ноября до марта или апреля. Посмотрите на дверь или позвоните, прежде чем ехать.
Что заказать?
Papas arrugadas с мохо, queso asado, carne fiesta, conejo en salmorejo, тушёную козу или рёбра с кукурузой и картофелем. Делите их и берите домашнее вино.
Канарский сальморехо — это холодный томатный суп?
Нет. На Тенерифе сальморехо — это маринад для кролика: чеснок, зира, уксус, паприка, масло и травы. Томатный суп с таким именем принадлежит материковой Испании.
Что значит piña в меню гуачинче?
В costillas con piña это piña de millo, кукурузный початок, к рёбрам и картофелю. Ананас тут ни при чём.
Как понять, что это регулируемое гуачинче?
Ищите официальную табличку, вино этого хозяйства, не больше трёх горячих блюд и воду вместо полного бара. Длинное меню и привозные бутылки значат ресторан, который пользуется именем.
Источники для проверки фактов
Поделиться этой статьёй