Ak chcete jedlo, ktoré patrí Tenerife, vyjdite od severného pobrežia do vnútrozemia a hľadajte guachinche. Nie jedáleň pri mori s jedálnym lístkom v šiestich jazykoch. Rodinné miesto vedľa vinice alebo v obyčajnej hospodárskej budove, s džbánom vlastného vína a krátkym zoznamom jedál z kuchyne.
Začalo to ako spôsob, ako predať úrodu
Guachinche nie je len rustikálna reštaurácia, ktorá si nechala starý nábytok. Tradičné je viazané na vinára. Dvere sa otvárali, aby sa predalo víno z vlastného hrozna toho roka. Jedlo išlo s ním, lebo pri džbáne s prázdnym tanierom nikto dlho nesedí.
Slovo zašlo ďalej než zvyk. Veľa obyčajných reštaurácií už píše guachinche na vývesný štít. V roku 2013 vláda Kanárskych ostrovov viedla čiaru. Dekrét 83/2013 sa týka dočasného predaja vína z vlastnej úrody držiteľa a jednoduchých kuchýň, kde sa ten predaj deje. Kto nalieva cudzie víno, má otvorené celý rok alebo vedie dlhý lístok, je reštaurácia. Platia pre ňu bežné pravidlá pohostinstva.
Podľa toho dekrétu musí víno pochádzať z viníc, ktoré držiteľ vlastní alebo obhospodaruje, a musí ho vyrobiť on. Dvere smú zostať otvorené najviac štyri mesiace a zatvoria sa, keď to víno dôjde. Varené jedlo je obmedzené na tri chody, plus nakladané veci, orechy a ovocie z hospodárstva alebo z okolia. Na pitie je to víno a voda. Každý rok držiteľ oznámi ostrovnej rade, kedy otvorí a kedy zatvorí. Pri hlavnom vchode musí byť vidieť úradná tabuľka.
Prečo ich je na severe toľko
Víno patrí k Tenerife od čias krátko po dobytí a v 16. storočí už ostrov opúšťalo smerom do Európy. Sopečná pôda, výška a rad malých podnebí dali najmä severu dôvod sadiť ďalej. Rodiny s niekoľkými terasami viniča potrebovali predať úrodu bez toho, aby z domu urobili reštauráciu. Otvorili izbu, naliali svoje víno a uvarili k nemu malú sadu jedál. Jedlo sa stalo dôvodom zostať.
Tacoronte-Acentejo je jedna zo starých vinárskych oblastí. Okolo nej sú La Orotava, Santa Úrsula, La Matanza de Acentejo, Tacoronte, La Victoria de Acentejo a El Sauzal obvyklý terén. Kopce zvyk vysvetľujú: vinič, staré domy, zelené terasy a úzke cesty medzi dedinami. Turistické stránky Tenerife kladú ten istý zhluk na sever a opisujú guachinche ako rodinnú kuchyňu pre víno samotného pestovateľa.
Čo príde na stôl
Tabuľa je krátka naschvál. Čo dostanete, závisí od domu a od dňa. Toto sú taniere, ktoré ľudia myslia, keď hovoria o guachinche.
Papas arrugadas sú malé zemiaky varené vo veľmi slanej vode, kým šupka nezvraští, a podávajú sa s mojo. Červené mojo je paprikové. Zelené mojo je koriandrové.
Queso asado je miestny syr, často kozí, ohriaty na platni, kým zvonka nechytí farbu, zvyčajne s mojo vedľa.
Carne fiesta je bravčové nakrájané nadrobno, naložené v cesnaku, bylinkách a korení a potom osmažené.
Conejo en salmorejo je králik v kanárskej marináde: cesnak, rímska rasca, ocot, paprika, olej a bylinky. Nie je to studená paradajková polievka, ktorej pevninské Španielsko hovorí salmorejo.
Koza sa objavuje dusená. Costillas con piña sú bravčové rebierka so zemiakmi a piña de millo, teda kukuričným klasom. V tejto kuchyni piña neznamená ananás.
Chlieb je tam preto, aby omáčka nezostala na tanieri. Džbán domáceho vína urobí zvyšok. Keď je dezert, bude jednoduchý.
Víno je celý zmysel
Na mieste, ktoré dekrét naozaj dodržiava, je víno v džbáne z toho hospodárstva, nie zo zoznamu fliaš odinakadiaľ. Tlačený lístok nemusíte dostať. Niekto sa opýta červené alebo biele a džbán príde. Tak sa to robievalo.
Prečo je uložené miesto zatvorené
Toto je omyl. Kamarát pošle meno, vyjdete z juhu a okenice sú mesiace zatvorené. Pri regulovanom guachinche to môže byť presne tak, ako to má byť. Sezónou je víno. Mnoho domov otvára, keď je nové víno hotové, často od konca novembra, a zostáva otvorených do marca alebo apríla, ale tie dátumy nie sú zákon. Zákon sú štyri mesiace, potom koniec, a skôr, keď víno dôjde. Spoľahlivá kontrola je oznam na dverách alebo telefón, kým prejdete ostrov.
Ako spoznať tie regulované
Hľadajte tabuľku pri dverách, dosku s pár jedlami a víno z toho domu. Plný reštauračný lístok, kokteily a polica dovezených fliaš znamenajú, že ste v reštaurácii, ktorej sa páči slovo guachinche. Jedlo tam stále môže byť dobré. Je to iné popoludnie. Dekrét existuje preto, aby sa tie dve veci nepredávali ako to isté.
Zopár mien z miestneho zoznamu
Keď je rozdiel jasný, užitočný ďalší krok je pomalá slučka severom. Medzi menami, ktoré sa objavujú pri miestnych stoloch, sú Guachinche Casa Mi Suegra, Guachinche Romance, Mesón El Monasterio, Bar Teno Alto La Venta, Bodegón Vargas, Bar Juan Luis, Restaurante Mundial 82, Terraza La Piñata, Restaurante Historias Para No Dormir, Restaurante La Cueva a Bar Tasca Tonazaro.
Neukladajte každé z nich ako regulované guachinche. Niektoré sú obyčajné kanárske bary, bodegony a reštaurácie na tej istej ceste: miestne jedlo, prostá miestnosť, obed, ktorý sa pretiahne. Regulovaná verzia je stále víno držiteľa, krátky lístok a dvere, ktoré sa zatvoria s úrodou.
Berte mená ako hrsť možností, nie ako zoznam na dokončenie. Vyberte jednu obec, choďte pomalšou cestou a všímajte si, kde sedia rodiny, hlavne v nedeľu. Pri sezónnych domoch skontrolujte dni otvorenia, kým z cesty urobíte program dňa. Z Costa Adeje alebo Los Cristianos mapa sever podceňuje. Nechajte si rezervu.
Aká je miestnosť
Stoličky nemusia ladiť. Ceny môžu byť na tabuli. Môžete pozerať na vinič alebo na stenu prestavaného skladu. Nič z toho nie je zlyhanie miesta. Guachinche je pracovná kuchyňa pri úrode a radosť je pri dlhom stole: pár zdieľaných tanierov, domáce víno a bez rozpisu ďalšieho chodu.
Deň pri bazéne na juhu je stále dobrý deň. Severné kopce sú spôsob, akým sa ostrov stane väčším než hotelový pás. Idete vinicami a starými domami a potom niekto postaví na stôl papas arrugadas, mojo a džbán.
FAQ
Čo je guachinche?
Sezónna rodinná kuchyňa na Tenerife, otvorená preto, aby držiteľ predal víno z vlastnej úrody, so zopár domácimi jedlami k tomu.
Kedy majú guachinche otvorené?
Dekrét 83/2013 obmedzuje regulované guachinche na štyri mesiace v roku a musí zatvoriť, keď dôjde víno držiteľa. Mnohé otvárajú od konca novembra do marca alebo apríla. Pozrite sa na dvere alebo zavolajte, kým vyrazíte.
Čo mám objednať?
Papas arrugadas s mojo, queso asado, carne fiesta, conejo en salmorejo, dusenú kozu alebo rebierka s kukuricou a zemiakmi. Podeľte sa o ne a vezmite domáce víno.
Je kanárske salmorejo studená paradajková polievka?
Nie. Na Tenerife je salmorejo marináda na králika: cesnak, rímska rasca, ocot, paprika, olej a bylinky. Paradajková polievka toho mena patrí pevninskému Španielsku.
Čo znamená piña na lístku guachinche?
Pri costillas con piña to znamená piña de millo, kukuričný klas, podávaný s rebierkami a zemiakmi. Ananás to neznamená.
Ako spoznám, že je to regulované guachinche?
Hľadajte úradnú tabuľku, víno z toho hospodárstva, najviac tri varené jedlá a vodu namiesto plného baru. Dlhý lístok a dovezené fľaše znamenajú reštauráciu, ktorá používa meno.
Zdroje overovania faktov
Zdieľať tento článok